地跨赤道，位于北緯十度至南緯十度之間的印尼，出產(chǎn)了一種貴，產(chǎn)量少的咖啡——麝香貓咖啡，又稱貓屎咖啡。麝香貓將咖啡豆吃進肚子，經(jīng)過消化，再排出來的豆子，就是貓屎咖啡，味道比普通咖啡更濃郁。這一個過程叫做體內(nèi)自然發(fā)酵。

 

那么發(fā)酵到底是什么呢？

 

食物界的發(fā)酵，堪稱化腐壞為神奇！

 

發(fā)酵并不是古今人類智慧的體現(xiàn)，它是存在了20億年的自然現(xiàn)象。如果說火的出現(xiàn)讓人類獲得了文明，那么發(fā)酵就是為廣大吃貨帶去了福利。在食物緊缺的舊石器時代，人類從自然那里獲得了發(fā)酵；現(xiàn)在，已經(jīng)站在吃貨鏈頂端的人類馴服了這些微生物，讓它們按照自己的需求去改變、轉(zhuǎn)化食物，以滿足自己的口腹之欲。

 

重要的是：發(fā)酵能讓“食物”變回“食物”

 

說到食物的發(fā)酵就**要祭出選手——黃豆。機智的中國人將這顆小種子進行發(fā)酵，并按照發(fā)酵過程進行成果截取，獲得了醬豆、豆醬和醬油。為舌尖上的食物們提供了具有濃厚醬味與鮮香的烹飪伴侶。而黃豆前期發(fā)酵而來的醬豆，就是現(xiàn)在日本納豆的前身。

 

發(fā)酵過程的金手指

酒曲，是酒類發(fā)酵的金手指。

酒曲上大量的微生物將糧食中的糖類分解成酒精。糧食經(jīng)過發(fā)酵，在不同的微生物環(huán)境中會得到酒、醋、醬等不同的產(chǎn)品，而酒曲直接決定了發(fā)酵的走向——發(fā)酵產(chǎn)生的是酒而不是其他。

 

直接使用原材料進行發(fā)酵，這種釀造工藝就是固態(tài)發(fā)酵法。固態(tài)發(fā)酵法釀造出來的酒體香味濃郁，口感飽滿。典型的高粱固態(tài)釀造酒。

 

 

 

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